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「フランスパン」は、表面が硬く、歯が弱い高齢者や小さな子どもには「食べにくい」という印象を持たれがち。例えば、食パンのように表面を程よい硬さで焼き上げることも、技術的に難しいわけではない。なぜ、フランスパンは硬いのか。